防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。防腐剂有哪些使用原理？如下几点：
　　
　　1、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
　　
　　2、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
　　
　　3、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。